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Tripa natural – Aprovechamiento del cerdo

Tripa natural porcino

Tripa natural porcino

Que del cerdo se aprovecha todo es una verdad que nadie cuestiona. Hace tiempo ya que la matanza del marrano, como se le llamaba en los pueblos, ha dejado de hacerse a excepción de alguna feria en fiestas tradicionales de los pueblos. El caso es que las familias para afrontar el duro invierno recurrían a la matanza de un cerdo para proveerse de carne y embutidos que congelaban y que iban consumiendo poco a poco.

Ahora no hay rincón en el que no haya una carnicería para su venta por lo que este tipo de sacrificios ya no se realizan.

No hay más que repasar las distintas partes del cerdo para darnos cuenta que todo es aprovechable, la cabeza da el morro y la careta, los sesos y la lengua y muchos expertos charcuteros hacen exquisitos embutidos con la cabeza de cerdo o de jabalí. El lomo , la chuleta, el costillar, solomillo, el rabo, la panceta, la falda. El secreto que es una pieza con la que los cocineros vanguardistas han puesto sobre los platos por ser una carne delicada y tierna pero de mal aspecto, es por eso que antaño los carniceros no la sacaban a la venta y la consumían ellos.

Y qué decir tiene de las paletillas y paletas, y los jamones.

Respondía Rosa Mª Calaf (que es vegetariana) en una entrevista a la pregunta:
¿Echa algo de menos de España? Y no me diga el jamón que está muy visto…
Lo del jamón parece una tontería pero no lo es… pero además, lo que echo de menos es la luz mediterránea y el tiempo de la vida aquí. La combinación de trabajo y ocio, el leer el periódico en el café de la esquina…

También el codillo y las manos, también sus tripas sirven para hacer con ellas los distintos embutidos. En la matanza tradicional se aprovechaba todo, la sangre, la carne, las tripas, y había que embutir con arte, mezclar con la cebolla… cuando una familia decidía hacer la matanza, los vecinos se unían para ayudar y hacían de ello una fiesta que duraba un par o tres días, había que comprar especias, preparar la leña, preparar los barreños, etc.

Para la fabricación de embutidos hoy día se venden las tripas naturales ya limpias y con sal, para ello hay empresas que se dedican a la fabricación de tripa natural para la venta a industriales que después hacen los embutidos. Las tripas son además de porcino, de ovino y bovino.

Casings L. Guerrero es una fábrica de fabricación de tripa natural ubicada en Manises (Valencia) con proyección internacional.

Talsa, fabricante de amasadoras para la industria cárnica.

Talsa, fabricante de amasadoras para la industria cárnica

Talsa es un fabricante de maquinaria de calidad de mediana capacidad para la industria cárnica. Su marca ya es conocida a nivel mundial, y sus ventas se realizan con una exigente selección y a través de sus distribuidores que se rigen por las normas de calidad y de gestión que la empresa tiene establecidas para ofrecer el mejor servicio de venta y mantenimiento inmediato, cumpliendo con las normas Europeas de Seguridad e Higiene.

No solo Talsa cuida su producto y lo mima, también pasear por su fábrica hace que uno se dé cuenta del entramado de seguridad montado y la limpieza de sus instalaciones, la gestión administrativa y el servicio de transporte urgente con 365 días de respuesta inmediata hacen de Talsa una empresa de referencia muy a tener en cuenta.

Entre sus máquinas estrella están las Amasadoras para la industria cárnica Talsa de 30, 65, 80, 95, 165 y 275 litros cuyas características describimos a continuación:

–  Totalmente en acero inoxidable.

– Exclusivo sistema de palas patentado que realizan un trabajo doble: mientras uno de los brazos extrae la masa del fondo de la artesa a la superficie, el otro efectúa al mismo tiempo el proceso inverso, reduciendo a la mitad el tiempo de amasado.

– La masa no es frotada contra la artesa.

– Apertura de cabezal asistida neumáticamente. Parada al elevar el cabezal.

– Artesa que vuelca para limpieza. Fácil limpieza.

– Tapa transparente y base cerrada.

– Ruedas para facilitar desplazamiento.

Dos modelos, una con un motor y otra con dos que se corresponden con los modelos económico y profesional.

A través de sus distribuidores Talsa vende a las empresas de la Industria Alimentaria y sobre todo cárnica sus máquinas.

En su web pueden encontrar todo su catálogo de maquinaria y las características técnicas de todas sus máquinas. Si usted deseara hacerse distribuidor puede solicitarlo a través de su formulario.

Cutters para la industria cárnica | Talsa

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Cutters para la industria cárnica | TalsaCutters | Cortadoras de carne

Para la industria cárnica

Talsa

Talsa es una empresa líder mundial en la fabricación de maquinaria de mediana capacidad para la industria cárnica.

Dispone de una gama de maquinaria como embutidoras, amasadoras, picadoras/moledoras, marmitas de cocción y cutters.

En este artículo vamos a hablar de estos últimos, de los cutters o cortadoras de carne, en cuya fabricación talsa es un auténtico especialista.

Dentro de está línea de fabricación nos encontramos con tres tipos de cutters para la industria cárnica diferenciados:

Cutters para pequeño obrador

Son máquinas de un motor de dos velocidades con capacidades para 15 y 30 litros.

Están construidas con acero inoxidable AISI304 siendo de destacar su facilidad de limpieza, su cabezal desmontable de 3 cuchillas, tapa antisonora, fondo de máquina cerrado y otras características que la hacen destacar sobre su competencia.

Cutters industriales eléctricas

Con dos motores independientes de dos velocidades cada uno y una capacidad para 50 litros, construida tambien en acero inóxidable AISI304, destaca por su cabezal de 6 cuchillas y anillos de compensación para instalar 3.

Cutters industriales electrónicas

Con las mismas extraordinarias catacterísticas base de contrucción que las anteriores y con 2-3 motores independientes cuenta con una alta velocidad variable electrónica de cuchillas, entre 1.000 y 4.000 rpm. así como una velocidad lenta de amasado.

En la página Web del fabricante Talsa podemos ver una ampliación de las características de las diferentes cutters para la industria cárnica así como las diferentes opciones que se ofrecen para cada máquina.

Sin lugar a dudas Talsa, con sus más de 100 años de historia, es un referente mundial en lo que a fabricación de maquinaria para la industria chacinera y cárnica se refiere.

Talsa | Fabricante maquinaria industria cárnica

Talsa | Máquinas embutidoras para fabricación de embutidos

Talsa | Máquinas embutidoras para fabricación de embutidos

Máquinas Embutidoras

Para fabricación de embutidos

Talsa

Una máquina embutidora de carne sirve para compactar la masa para la fabricación de distintos tipos de embutidos, tanto frescos, como curados o cocidos.

TALSA es una empresa europea de fabricación de maquinaria de mediana capacidad para la industria chacinera con presencia en todo el mundo debido a sus exportaciones consolidadas y a sus distribuidores que son los garantes de las ventas y del mantenimiento, así como la reposición de piezas, de este modo garantizan el uso útil de la máquina.

En su muestrario la primera máquina que nos presenta son las Embutidoras Hidráulicas de Pistón para 15,20,26,31,42 y 52 litros. Realizadas en acero inoxidable la máquina ofrece un  módelo automático y otro con interruptor manual.

Las embutidoras TALSA trabajan con masas más compactas o frías, su regulador de velocidad está situado junto al operario para un mejor control, la salida de la masa se realiza mediante parada instantánea por descompresión del pistón que posee doble junta estanca. Con ruedas para un posible desplazamiento, tapa de cierre rápido, manómetro y de fácil limpieza.

El porcionador manual es un accesorio que se acopla a la salida de la carne y con su mando adelante/atrás se obtiene porciones volumétricas exactamente iguales tanto de pastas finas como fluídas como para el caso de salchichas Frankfurt, patés, foie-gras, salamis… etc de 20 a 500 grs aproximadamente.

También se le puede acoplar un embudo antigoteo que permite el rellenado de precisión en latas y envases.

Entre la gama de maquinaria de excelente calidad de Talsa también encontramos las amasadoras, picadoras, cutters y marmitas de cocción.

En su página web www.talsanet.com pueden ver los vídeos que ha colgado para conocer la máquina en funcionamiento. También dispone de una Intranet exclusiva para sus distribuidores.

Talsa, más de 100 años de experiencia industrial avalada por Organismos de verificación y asesoramiento de Calidad CE.

Talsa | Fabricante de maquinaria, empresa capaz

Publireportaje

Talsa Grinders for the meat industry

Que las empresas se adapten siempre a las nuevas generaciones tecnológicas y a las exigencias  que tienen que ver con la gestión de la calidad y el medio ambiente, así como el generar un código ético demuestra que estas empresas son capaces.

¿Y qué es ser capaz? Si una persona capaz es aquella que puede hacer o lograr una determinada cosa porque posee las condiciones necesarias para ello se diría lo mismo de las empresas, es decir, ponen los medios al alcance para conseguir aquello que se han propuesto, sean estas empresas muy pequeñas, medianas o grandes.

Como todo en la vida decir que  una empresa ha llegado a la excelencia es un poco atrevido ya que el mundo comercial cambia y hemos de adaptarnos, pero sí será más fácil para los más aptos, es decir para aquellos que han establecido un plan en el que solo cambiar las normas o añadir, es más fácil que ir a la deriva de las circunstancias, más que ir en popa se trata de ver desde proa el horizonte y poder abordarlo.

Si ya hemos establecido un plan y todos en la empresa tienen sus herramientas y el destino final definido solo resta manos a la obra.

Si nuestra marca ya es conocida y estamos presentes en el mercado, si nuestras campañas de presentación son sinceras y transparentes y ofrecemos lo mejor de nosotros mismos tenemos una punto de confianza ganado.

Talsa es una empresa que lleva ya un siglo en el sector de la industria chacinera,  es un fabricante de máquinas de mediana capacidad. Apoyándose en las nuevas tecnologías,  Talsa muestra en su escaparate web todas sus máquinas, fotos, catálogos y características técnicas y vídeos. A esto queríamos referirnos en el post de hoy, y es que la maquinaria Talsa son pequeñas obras de arte en acero inoxidable y así se muestran en el vídeo desde nos enseñan su funcionamiento y los detalles y acabados.

Su compromiso con la calidad, con el servicio al cliente post venta y su forma de gestionar es la base de la confianza de quienes ya conocen Talsa, empresa que ha alcanzado un reconocimiento en todo el mundo.

El envoltorio de los embutidos | Casings L. Guerrero

Casings L Guerrero fabricante tripa natural para embutidos

La imagen del embutido, su envoltorio

Casings L. Guerrero

Fabricante de tripa natural para embutidos

A veces el usuario desconoce los procesos de fabricación de los alimentos, los vemos colgando en carnicerías o expuestos en bandejas para su venta y esa es la primera imagen que graba nuestra retina, pero hasta llegar aquí ha pasado por un proceso de industrialización, de manipulación.

El envoltorio que llevan los embutidos tanto curados, como frescos o cocidos,  proceden de las tripas naturales de raza ovina, caprina, porcina y también vacuna y equina y se utilizará una u otra en función del alimento a envolver sobretodo dependiendo de su volumen y no deben tenerse en cuenta en el proceso de maduración. Deben ser permeables y permitir el vapor de agua y su secado también protegiendo la carne y deben ser limpiadas antes de este fin.

Es por eso que hay industrias que se dedican a la venta de estas tripas, listas para la fabricación de embutidos y que forman parte de la cadena alimentaria.

Ni que decir tiene que deben soportar escrupulosas medidas de manipulación y seguridad e higiene para no contaminar alimentos y debe ser insípida sin transmitir al alimento ningún tipo de sabor, su finalidad es puramente de envoltorio aunque también necesita de otras características como elasticidad y resistencia al mismo tiempo que deja entrever el producto.

En aquellos en el que el proceso va secado o ahumado la tripa se endurece y la temperatura es primordial para que no sea afectada por el calor y la humedad, se suele hacer en secaderos específicos y en zonas de climas secos y fríos.

En el caso de embutidos se rellena con carnes que han sido refrigeradas antes y en los embutidos cocidos, el proceso de cocción se realiza después que han sido rellenadas las tripas.

Las tripas también se pueden comercializar saladas y las empresas que a ellas se dedican están sometidas a controles de calidad, como en toda la cadena alimentaria para seguridad de los usuarios finales y garantía de que se compran en óptimas condiciones.

Casings L. Guerrero empresa de fabricación de tripa natural de ovino, porcino y ovino ubicada en Manises, Valencia es una empresa ya consolidada en la elaboración y venta de tripa natural cuyo prestigio traspasa el mercado nacional.

Casings L. Guerrero